做法步驟

　　1、魚(yú)收拾干凈之后，去掉腥線，在魚(yú)身兩面劃幾刀，抹上鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉，魚(yú)肚子里也抹上，上下及魚(yú)肚子里都放上蔥段、姜蒜片，裹上保鮮膜腌制半小時(shí)以上;

　　2、烤盤(pán)里面鋪上錫紙，放一層土豆片;

　　3、將腌好的魚(yú)從腹部劈開(kāi)，背部不要劈斷，如圖所示扣在土豆片上;

　　4、將盤(pán)子里腌魚(yú)用的調(diào)料倒進(jìn)去，記得魚(yú)身下也放點(diǎn)蔥姜蒜;

　　5、上面再蓋一層錫紙;

　　6、烤箱上下火熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱190度，將烤盤(pán)放進(jìn)中層烤25分鐘左右;

　　7、烤魚(yú)的過(guò)程就可以用來(lái)制作配菜，茄子、辣椒、杏鮑菇、胡蘿元蔥都切成片;

　　8、寬粉事先用溫水泡軟;

　　9、炒鍋燒熱后放適量油，加入兩大匙郫縣紅油豆瓣醬和兩大匙香辣豆豉炒出紅油;

　　10、倒入所有的菜片炒勻;

　　11、在放進(jìn)泡軟的寬粉翻勻;

　　12、加入適量清水大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火稍燉3-5分鐘后關(guān)火;

　　13、將烤箱里的魚(yú)取出來(lái)，基本已經(jīng)烤熟;

　　14、將炒過(guò)的配菜倒進(jìn)烤盤(pán)，用筷子撥勻;

　　15、再蓋上錫紙如烤箱烤15分鐘;

　　16、取出來(lái)撒上蔥段和元蔥絲;

　　17、炒鍋?zhàn)⒂停呕ń妨：透杉t辣椒小火炸出香味;

　　18、將燒熱的又聯(lián)通花椒粒和干紅辣椒一起澆在烤魚(yú)上，放香菜葉裝飾一下，就可以吃啦。

　　小貼士

　　1.魚(yú)事先腌制了才會(huì)更入味，這個(gè)會(huì)做魚(yú)的都懂;

　　2. 將魚(yú)劈開(kāi)烤，能烤的更均勻還快;

　　3. 配菜先炒一炒也是為了入味均勻;

　　4. 如果放茄子的話，切的塊大一點(diǎn)，我的小了，烤好后基本看不出來(lái)茄子了，成泥了;

　　5. 魚(yú)之前用鹽和蒸魚(yú)豉油腌過(guò)，豆瓣醬和豆豉都有鹽度，所以后面就不用加鹽了，口味重的炒菜的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn);

　　6. 配菜可以隨便搭配，土豆、藕片、香菇、蘆筍、魔大白菜什么的都可以，這個(gè)時(shí)候咱東北就土豆茄子辣椒什么的正當(dāng)季，就放了這些，很接地氣哈。